5 F( r  X: `: S0 Y, Y名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
* F) f( W( S: ~7 k) W1 Y" {7 A口味：香辣, ?; p8 W; w) r
主料：鲽鱼段，豆角
( ]- D; M# [  a* \3 G( ?6 E辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
+ t' v7 |/ ]1 i/ D+ ~2 F八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
0 Q1 t+ R/ ^: S+ s% |3 F做法：6 e* Y/ R3 f8 {  X
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。! ^+ K! ^8 J' I

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。- w+ e4 e; g. Z8 o2 J
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。+ W2 @  `6 b$ e1 t% S

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8 k" G: ^; g. `6 E# U; X步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），( v7 u# e6 `8 [5 U4 Q( ^- N
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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# w1 |7 d2 m5 v' m+ s关键：熬鱼一定要放点醋去腥的  ~3 W: \& W! H% s; g* f
      要放糖增加鲜味$ @+ a; K6 K6 \3 i' b1 K
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
: V" |) q% h) D/ @& |& i呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了+ R9 ?: T  u( K6 P* t! g
我这人比较懒的+ ]$ S9 i1 g6 ^$ a( ]
嘿嘿
; H9 o3 y  Y6 Q( H4 m怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
0 p& _/ l. `! V7 X看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

  w0 C& O0 E% M/ |: l7 {
鲽鱼是海鱼3 ]! C6 D) J4 {0 W+ V# c' s
市场价大约就是每斤35元
5 ?# U9 [5 B8 `, R如果是沿海城市的话
5 u/ ?& w$ N4 ^9 _- X5 m& I会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 , O8 F4 V6 q5 A: j. f9 D
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

# w" F  ^1 ~+ a  p0 q
这属于技法中的干烧的哦
, Q5 z- g0 {3 H  U$ X属于川菜; D8 X6 ~, b% t# Z/ z
下过饭店的都知道
8 }; @* [. d# ~5 l5 O" }0 N鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了& \9 X0 j) e2 n" n3 o, y
看到鱼闻着味就进来了
  n( L6 o! J7 {" [6 g做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
3 y3 g. B* v7 ~+ `& X6 X* M2 J我最爱吃鱼了; ?4 O! e# D* o* j3 g
看到鱼闻着味就进来了5 d, ?8 X3 K# U# W* D3 }
做得不错

( x# K& m5 A. s
兄弟八成# E1 m3 d) y3 I( r4 p. G' U
爱吃这一口1 h/ H2 }  Q! F" G8 W0 o- n" |& c
这种做法做什么鱼都挺好吃的！7 a8 A/ q3 Q0 Z/ T8 Y
红烧也可以的1 I+ V8 x3 G& x
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 7 U1 d  N: m0 H' ~

% r6 Z0 g: h  p( b) `; j9 ~& V兄弟八成' d7 d; k' h; H+ ~
爱吃这一口
+ T1 H) ^9 @6 |! p, ~0 u这种做法做什么鱼都挺好吃的！
$ V- U+ j6 g1 F3 h1 h红烧也可以的: z. D) B2 y" \& `  s* z1 }; B. Z3 x# Y
里面放点番茄酱也行

/ F/ G! ^7 X) b7 r1 o7 Y回头试一下
" b% N3 v: u# z' [( [看兄弟这么在行. q( ]  T- {7 o9 C
干嘛的啊