; N( C- {$ I' w: r1 V7 G, N
6 x, W8 U2 @; ~) j" b3 C& @6 O材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)7 y3 A: Y' ?0 [7 t) s7 a

3 E6 n. _  a: W6 ?( x% Z; Z/ d
# b& [9 N+ e1 w! L3 G. \7 P/ ~; a9 e, \
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用- j: U1 c9 x' }$ D' ~
锡纸盖住容器。- `- @' f7 b1 [# D
' R4 @; r) S( \+ w0 O3 D
3 }0 W( }$ M+ L' _0 e1 V
* O- o2 _' t2 A7 X
. h5 H& V9 [8 j4 W1 J
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现  r/ y/ f* z) z* B# y
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
8 }* o4 Z4 A1 Y0 C6 B# e: f  ~) I- y% X  D* E+ u1 `
9 X/ K7 L" w( Y4 c
) r8 S" c& u" f, z/ L" Q
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
3 N' ?2 @; T: ?  y8 X  g9 [' a' x; Y都一抢而空不够
  A: Z- ~  [1 s8 W1 B9 T6 @& z" q2 r( I! Z, m! _) Z; W3 d

) h' z  o6 o5 x% O/ I2 n0 m- Q# S& g; I7 ?
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
; Q  ?( A& T# `' D  k+ u' g* |
' ^& s$ B) a$ K3 g( O' q1 i, t5 F

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表   b3 L* |" N5 I- f* n7 U. K8 b0 ~& o
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

, d3 r% K4 C4 a4 H! ~哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表 ) Q4 u- Y* ]) C
好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.