标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--手撕包菜[2P+7P验证]
* F2 M$ g3 Q2 D/ l' T+ Z# l" X名称：手撕包菜& R# t3 [2 n% f
口味：酸辣
# D. y, \* `; G3 E3 G主料：包菜，五花肉
- G) c$ ~* y9 s  y2 x辅料：干辣椒，姜，蒜，醋，酱油
: j* f' Z4 d8 [做法：3 [: b* a1 }2 T' o) A
1.原材料$ T6 s: P3 \8 d: U) H; j. L# P5 q

7 X2 v& d& c3 k2 x. D2.包菜一片片剥下，洗净。手撕成大片，用淡盐水浸泡。7 w% y. A+ {6 f9 p7 u
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3.五花肉切成薄片，过水去除骚味，用冷水洗净。- T1 D7 ?6 r  {* z# D
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4.姜切丝，干辣椒切段，蒜拍碎。  ) z5 c( C2 s  w8 }! S7 q2 _
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5.坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。. v' B/ y- K, ?6 x: |+ ~7 P

8 V* w! e+ y  @6. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅热油爆香干椒蒜碎。
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7.放入五花肉，爆炒1分钟后放生抽上色。
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; i# Y( M% ]! H/ h8.再次倒入包菜，仍用锅铲压菜的方法
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9.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。
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4 E9 g# B  x  A. e. b8 [( Y个人点评以及注意事项：
. [* v" a% k# J5 ]1.不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
0 H  Y8 L; P" u) [, j2.用锅铲压包菜是这道菜入味的关键，非常重要的步骤。
, G6 n; @8 B- j8 Y. M3.五花肉难切薄的话可以放冰箱冰冻一下，会容易切很多。3 E3 T) ~" t' `* f$ N/ g0 x
4.放醋的时机在第二次包菜下锅的时候，这样炒出来的包菜才会脆。
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:07 编辑 ]

偶喜欢吃五花肉,包菜配五花肉,绝配啊!!

在外面吃川菜的话这个菜是必点菜式！但是自己在家做总做不出那个香味！原来是要压的，学习了！

个人的口味是醋可以多放一点，再个包菜一定不能炒过了，要脆才好吃

很喜欢吃的一道菜，每次去饭店必点。就是在家里没做过，下次尝试做下。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

以前我也试过，可总是炒的不好吃，我是先炒肉，然后再放包菜，这次跟楼主学到秘笈啦。等下练练去。谢谢楼主

包菜一年四季都有得吃，图很大做法也很详细。有空试做下

个人最喜欢吃手撕包菜了。第一次是在一家叫“诸葛烤鱼”的饭店吃的，那道菜叫“张飞手撕包菜”，一直很纳闷，撕出来的包菜到底比切出来的好在哪里。。。回家也尝试做过，先把五花肉的肥油煎出来，然后用肥油爆香干辣椒、花椒、大料和葱姜，把撕成小块的包菜倒入，大火猛炒，炒到包菜变软，再倒入煎好的五花肉炒匀。记住，油一定要足，否则包菜容易糊，影响外观。

学习了，以前只注意了火候，没注意放醋的时机