名称：台湾卤肉饭
9 ~' }) [  ?8 `口味：酱香，卤味，( g1 {4 `- ^5 K3 i1 n0 }
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
6 g- u0 W! I7 Y5 k, L0 B辅料：香菇、洋葱、姜
; n7 w7 v" P# i+ P这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
1 R/ v% F% {& Q* {; M( I8 T最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
$ |& P6 `+ K% u6 i/ x: D5 E7 Z卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
' g( Z9 y" }" q( O由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，7 L  @# p* U6 c6 G
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
9 }" V+ U. a! K6 j' u) ~屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
1 e; \  W: O( G! d! c（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）5 @% Y8 \! H& d; K
做法：
% j; i" y( R0 `# j- ^( F+ x& E  K1 X1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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0 y( n) z! ]3 q* t8 W0 e! E! R3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；# k  G2 ?+ z8 H

! F" Y& z! s8 z1 k* J" }4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；# t5 J6 W3 L5 ~9 z7 k

& v& ^- {4 d* D2 M9 w$ g# Q8 }+ S% y5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：4 ~8 |4 v  Z' c, q0 w& V; T2 v
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；/ J$ y3 R5 y  P) v- r- G
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；+ u' i% g+ w' C6 l* a( k. o, R
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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$ n6 G' }% x: S( ~9、洋葱入锅，炒出香味；. k1 e/ S% N$ K+ c

/ i* a/ b" l/ L- i& V10、香菇入锅，一样炒出香味；  i! F0 S* h5 p+ p/ @

/ q7 z" o& H' a6 |11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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) c+ ]5 M/ L0 G8 `( m2 L, x$ L; T12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；0 N' o2 }; N" N* P: r

  E1 K" @8 t$ ^+ {* b% R13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；* [& ^- p' ^, }* N& I( \
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；3 x# h4 \$ ^* g0 a( s) J

/ ~2 o, _* P) L1 X, `% D* V15、水烧开后，将冰糖放入；  q- F. U# B! f* \7 r5 J: C, x

8 O, F! \6 O: L5 G% U- Z) ]16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；% `- q: r; I( L
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；) p' i* G% P2 W' i5 r' N  a9 r# ?

/ i' j6 I9 w4 t( }, \. K' k19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；, i# k( o3 s) b0 E1 b9 k
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；' }6 c6 z5 _" D! `3 S/ j2 P. |

' ~& d" V3 Y. t( V, Y21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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/ w: K. f8 o% }5 [+ d0 `22、把火开到中火，收汁；; K5 P; q4 C7 [! T4 Y8 }6 Q$ B
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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' v& R4 w/ {/ C3 W( _! z% Z7 u24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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, H; ]8 v+ @3 ?' v8 [. b; V25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；- A1 N5 O1 m1 |0 `' s
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26，换个角度最后再来一张。1 ]5 }8 t8 l2 C) z) M  B
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27，验证图1——7 d. i) u! q. m" v+ C+ @! _3 \
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28，验证图2——0 B* O" g9 G9 S. L+ K9 i1 |

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/ u$ \* X3 [# m1 h3 Y4 ?个人点评以及注意事项：- t9 U; p# t9 d$ z% A. W) L
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
6 @% d1 Q1 q' _! y; Q2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；( X% O/ r# E% Y3 L
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择