鸡汤油条豆腐脑的做法
　　
前期准备：
　　
除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
　　
将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
　　
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
　　
将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆



煮豆浆：
　　
在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒

在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
　　
将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
　　
将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌



做豆腐脑：
　　
制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
　　
加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
　　
将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
　　
盖上木桶盖子，静置20分钟



豆腐脑的配料和调料的搭配：
　　
20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
　　
用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
　　
一般大半碗就够了
　　
加入一半调料量的酱油，醋，麻油
　　



将小段的油条放进去
　　
最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了







1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
　　
2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
　　
3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
　　
4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
　　
5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
　　
6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1（g）：15（ml），为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15。

雞湯油條豆腐腦 感觉蛮不错的样子

强人呀强人！能耐下性子在家做豆腐脑可真厉害，貌似很不错呀，口水

好美味的豆腐脑啊。。每次早上，习惯豆腐脑和糯米饭。。很有意思的一道菜！

不错自己家里做的，没有加防腐剂的，前段时间看到的新闻让我很长时间不敢吃豆腐脑了

楼主我没看错吧，真有27G的视屏，太厉害了，但是最好能来些预览图，也方便广大狼友观看啊！

煮粥来陪油条更好 一碗白粥配两个油条 最爱的早餐

既然豆腐脑是直接接触的金属桶，就没有必要用木桶了吧。如果只是要达到保温效果，可以考虑用毯子之类的东西。

[ 本帖最后由 狗绣金萨马 于 2012-9-2 10:07 编辑 ]

看到这个又想起了豆腐脑是甜的还是咸的的重要问题……

自己煮煮看 ,试下味道