[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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% w0 z, d( F% A* O( j2 P食材明细2 I0 u) w0 k; ], K
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙/ T9 C) F% U6 I5 N1 t- u5 b

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2 k0 `8 g0 n: C6 a. s小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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% w$ {# ~+ w8 R4 S# o# b6 D  h. Q: C用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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9 A3 O3 {- q) W  F/ T1 V# l锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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! f  k2 s3 e+ g6 C, _  }小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。1 q) U2 A4 V6 \& w
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$ d4 ]+ ?/ |4 |! @临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士- k$ C. C4 z- r( g* B! }% R
备注——窍门三个：
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  v; Z, D1 I: r: x$ M- y: ~  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老# O# h' `, R1 n9 B. a9 E
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
4 s8 L1 ]$ |0 B/ b$ o! b  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。