$ M) e& S& B0 u- x2 a1 H  ]4 K/ n, q9 m   原料：
3 K: D4 f5 [7 E6 A9 Q+ O4 L% i虾、菠萝
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* f4 _% y+ _& A; A8 Q1 A1 B■      调料：6 L: }  \, J. i: Q. I2 u$ Q
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油+ v& l" m. S# O, {7 x

9 J2 }9 s- G7 q, q7 t7 R7 L■      做法：
$ ~. M0 r( |) @6 H# N9 Q1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。0 V  c4 R% _; a5 `; |0 ^8 D0 d5 N
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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: `/ M, l8 r. L* u8 ^# j7 u3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。7 N, K& f9 D- k; R! I
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。  Y3 t* T3 `5 v  c
捞出后，再复炸一遍. V. d8 c4 d/ I, }7 _' y# r) c; M) l2 E

7 v. F% i; ~/ p5 V4 b4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
8 D  Y$ b: t! k4 r* s2 p: y等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。9 u9 c! ?; |7 |8 P5 ?2 l# i

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■      注意：
! }: S+ _% t$ Q+ Q' q4 ^7 U1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
) [; }5 w. n8 Z+ L6 X2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。3 R- l  p: O! k2 E( S$ n. o
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。* Q; a% c" A- f
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：
+ S; B. j8 u# A. e& g一、看菠萝外观% m8 F: z+ N7 o* C+ ?0 ^6 {$ @
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
: L0 h% Q1 z1 N8 S二、捏菠萝硬度
5 [2 ?7 }4 O7 n- c; A用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
- [2 F: Y8 A% @# t三、闻菠萝气味
6 p" O% x/ n, Z  u成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
: X# Y( Y* C$ ?& K4 H; b( {这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。# l8 N$ Q. ~, x. y
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意