- h9 `" T8 T" r3 M) S
食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

0 L% G8 O6 w0 D4 r! A- o3 c制作步骤
3 d0 @% Z4 V/ o- |
, S- f3 [6 S: U0 _. a5 f+ N# E' e9 r6 h
准备好所有的 材料! z- B* O" ^/ ?" v' ]1 ]

% u9 N) n+ [7 e7 I) q
, |6 m" Y% K. L3 v, H( a% E+ K
0 w8 \( ]6 Q$ [2 t! b- @
# c' d8 a/ }( l7 B. a3 d腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。1 @9 n* r' U" I

( \0 Z1 Z* [# _7 I5 E# u/ n  h  i- C  Q# ?. G) i' n
' Z4 a# q. d+ B7 j; x( }  ~( p3 h
9 h3 o& G/ [, C* R/ @: }
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
$ X# C8 v  X. f$ |# ~) j3 s4 n
, U1 W0 Y5 n) p5 N
% l5 [9 S3 o4 {- [$ A) V/ n7 c* l9 m
" k. X! @, G8 N& n6 O( T9 A% M6 ?9 @& Q- W$ O8 I5 ]. @, e$ b7 a
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
) T( A/ \) H0 W2 z6 h  n" k- i/ Q
; l4 H' M/ m! p. a2 F( J' P; w' H& k" K" g4 @

8 t. Z% P2 [$ U! M0 I/ ^6 q. C9 X! O( X% B& Y
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
2 W, w7 e3 f3 W0 k/ e( w$ P5 e8 x6 M0 q

, U; O5 k1 M0 R; S6 ] , v; l4 j2 b% ~

/ m- v& O+ n- x( P- X* D全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。3 V( d: o: c- c" D

/ V4 h, ^7 r; X' G+ k  `( _! q( w3 q0 i, s- k

. I2 r- c' W; `: e/ v$ S$ p. v5 y! X  N! L
立刻全部捞出来控油。' T. f" z, I3 {1 u( @8 i, _
" N3 J$ {) S- f% I& I" e
) G5 ?' g' Q4 O4 |

& [9 |. |- w  |# Q: M& ?/ ~% _$ R8 |. |. d
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。3 i2 g) j+ r5 c8 j- p) w4 N1 @$ j

3 I, J6 h$ h$ g2 @% w0 w: T$ M! {% I5 z7 H, p# @1 z! Q. Y, t
  a5 p/ g2 z( L. W* q3 z# @" ]
/ u7 a$ `/ a$ s4 k2 A( ^- H
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。! n) M/ l: @! N1 l  `

0 a# E! t3 N* G3 g' @
: @8 w* H. G1 w
; _  Y, |. m% t1 m. S' G
# T) i. g6 v6 O% E另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
+ j; f) O* L) r6 A6 c- t/ A( _" U, c( m0 K+ h

& k- S; y% J2 A3 m- V
/ N: g7 r' W9 N
  R% I0 o" M7 V' i0 U小火，将葱姜放进去炒出香味。+ I0 k( r( c9 A! }6 u" ]

; j( Y9 |- O" g5 B' B9 I- t( ^* m: l# g1 ]6 r5 ~& Q5 F5 y

" o0 ^; ?% g3 ^
4 i- l" q4 L# d* y# a中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
& Q7 z1 U$ G! j0 j3 r
* f( O* X/ e2 y2 L+ A+ T9 [* P( ^  n# \
+ t& k8 _- S. A$ b
' o( B" E  z. T4 v, S
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
. U+ g, y+ C9 \; t  b; G0 A/ p9 W& v8 A& `
5 A# s4 L% C/ ^$ N# F% f! J

0 F% d7 A1 O6 Z8 D4 k0 k( [; D: q5 N/ W6 F3 I+ [  }" K5 D1 n
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
1 `, k* p/ q, T5 n+ n$ e
' ?  b; g) T* A. S0 e5 Z* d# A6 z, i' W; P* G) P8 S8 R' _
小贴士/ {  J4 ~/ @  {) E9 R
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。8 ]9 p+ A( b9 G* ~
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
7 n; I% ~4 m- u' O5 r, c8 K5 d3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。; p% X7 v5 j0 \3 J
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。