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[主食] 东北素三鲜水饺[14P]

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东北素三鲜水饺[14P]


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( C; d+ Y, I; \5 L: X+ Z! ?0 K- e简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
3 b+ V3 o1 C2 n1 g其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
. F9 X) S* Q4 s4 G' r三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 4 a. U8 X' R2 H+ b
素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘
: p1 }7 z* R( a6 t! F4 n) c荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 # s" ]  l+ B* W+ \- Y
今天做的则是素三鲜
* y1 U: C; b  K! {. c# S韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。# W3 x- M. F- I, h' k6 L
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食材
  • 主料
  • 500g面粉
  • 配料
  • 400g韭菜
  • 200g鸡蛋
  • 适量盐
  • 适量油
  • 适量花椒粉
  • 适量姜
  • 适量虾皮
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制作步骤" V9 W8 b, c$ |- u, U: L5 e/ M! g

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面粉加温水和成团,略醒一会。! H$ V# {" r, ]- |  p0 z
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6 C- b7 K/ k. q韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。
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锅中倒入油烧开。# B: A- Q* ^% ^  m, V9 _' x; Z9 }; J
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倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。
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直到呈现颗粒的絮状。/ x& t0 c5 K; s( [& v6 k1 z$ x

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$ S& X6 {! S7 @) e" y将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。) \5 C4 m9 h/ |* V) B# Z

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加入油、盐、花椒粉搅拌好。# C' t9 j# o) s
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5 S* Y% v" m) y$ F( a8 j醒好的面团搓成条状。
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切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。! j# U% ^5 c1 o7 O0 D
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取一个剂子按扁,擀成皮。
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包入适量馅料。
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收口包好,依次做好其它的。4 [& T* z; E( H/ w+ {

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水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。4 }4 M* N+ ~: @, O2 Q6 M

& a; K1 O% v# L- e; }小贴士
' c5 I  r4 p: A      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。( G; p( B6 f1 |) t
      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
0 f) O. X. i. k6 f7 @      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
本帖最近评分记录
  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-22 07:46

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再放点碎虾仁就好了

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其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

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呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

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我家对面就有一家东北饺子馆,但不怎么地道,感觉还没自己包的好吃。

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好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

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老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年毕吃的

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我的最爱之一就是三鲜馅水饺,鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮,让人忍不住垂涎三尺。

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看到饺子就想起小时候过年来了,这个不错,不过我还是吸魂吃韭菜的

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在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香,很有口感哦

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