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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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1 E$ w" b- [% J$ S. R4 `* x【抹茶相思月饼】
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; U- v, c) U; n" N* {' P
" ^8 V4 e1 d: G+ }. S* Y' m3 Z饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G3 \/ Y0 t: t+ ?! }* ^% d; _
* b0 G& E/ e8 z* V馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆; e; G- D+ r' @# g0 Y+ I
8 Q' ?+ l0 s X. y" I* G0 E
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. B( \/ L% c+ l3 [; r 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合' R# x2 ^: O# K: K* {0 Z6 R0 h
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加入面粉搅拌成团
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分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球: j2 G& a, g3 I& @ x0 C
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: w! h: B! K1 n- R: Z9 E8 \ 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆3 q# p4 V. z/ A3 v
* r- B ]% ?+ O; v: c) k2 b* v1 q+ x
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分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
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* J- X. E: P$ |& T( h' Z3 Y+ D3 Y9 G
. M3 g3 X3 ^7 t. R9 Z. O 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)
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' m t1 H2 n P7 j9 I
* v/ F0 R9 r- \! h( E0 M1 g+ M& S
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用手把皮慢慢像上退薄推上来
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2 N& U. A' a/ D: A0 _) z
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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, g1 G5 Z9 F& d1 w- n
9 @! W$ S& V2 P# [/ D1 c 放到10头月饼模具(50G一只)中
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4 M6 ^9 n/ {* j7 l6 T$ S

4 e+ u& x: m6 s) p' u0 w2 m
3 z/ s" z( |$ L, U* S, M 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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7 Q7 k1 ?' o- I 推出模具成型( h5 _& T* v' c$ S
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0 c: _+ x! N1 w3 H; j
& @( T" a* y8 r7 e! n: P 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟" e& }1 g$ |7 h* e# @( s) ~3 `6 D
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 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可; y" ~" L5 @7 l; U8 Q8 W
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