荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉: X3 w( Z0 |4 h! [. u
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
/ H- s9 v& U1 W: C, O/ d荔浦芋扣肉的做法
4 [) ~- s" B) _P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。7 W; W/ G( b3 k% n7 V# X' P" O
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
% E# f* w6 m* }3 }( G; J2 p2 ^P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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. R( Y3 L* T! k6 xP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
/ I8 |8 R* F" `! t4 k+ xP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
" W/ }! ^$ |' NP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。! k# w7 Y9 h5 w2 W5 R% L0 m

2 w* _0 v$ O7 y7 }P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。& Z3 ~  S4 C0 Z# ~' `! q  G
P8：捞出控干油分。. p- \- Y$ E$ k. W2 T* _8 c
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。3 m4 h3 z2 K- m
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。; O* V( I! @# v, ]2 K) \
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。, T( _6 E- o0 d' }
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
7 G9 V5 O  A8 R7 z; C) ~, o) pP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。* t/ }; F  o& K$ |
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。; _% O5 Y1 U' Z! c* ?7 J) k. h
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
, |- `  w* ^  [/ Z& [( r& a& d3 A多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……% _' N% _* |% M; u. K
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花9 E* N1 d8 l4 ]; }) q
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
9 q1 _) z1 y# q. S每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。