[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。+ B# n/ ~# @1 \% S" {. `+ m$ [
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材料$ r, \  d* k- h  ?- ]! B+ @# t
袪 濕 湯 料 1 包2 @, N1 ^  y5 t: p* b8 x+ f
冬 瓜 1 斤, q9 S* e! t: U, K
蓮 葉 1 小 角
- O2 \0 w8 O- n( y瘦 肉 1 2 兩
: F) z! N% B: ~3 K9 R
1 V2 g2 P. u" Z; m  W0 M8 Q# _7 S! @9 d
做法
8 s/ x! `) B% I! j5 f/ [
5 j& d5 h4 u% Q5 A& z+ E冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
; P9 f7 l" b  g& Z瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
8 ~, t& e, X% T袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
4 k" P. t+ @% D$ {' y2 k鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。: L) [. n8 x; E/ Z4 ]! C& ^
2 C: `' m/ e- e7 n0 w
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魚頭苦瓜湯* |9 z. p7 W" ~
9 Q% c5 X: b. |7 C
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。4 \5 g* d" q7 f+ _1 o
7 j/ H" P7 z8 E/ ^9 s6 [
材料9 H$ }9 ]0 ^4 g# _: u9 H" ?
大 魚 頭 1 個+ `3 o6 l7 Z3 F/ t- ?1 s
苦 瓜 1 斤
" U. O/ ?8 [6 Z( S* l排 骨 1 2 兩
: o2 K6 n9 s0 Z$ E/ v% C黃 豆 1 兩+ L8 z/ u* x0 ~- h7 J6 y! z( g- A
咸 菜 半 個- g: h! R0 y2 V9 h

( W. B# H5 D" a6 _- a) [5 I& p$ r8 \! z6 Q. Z2 e
做法
6 i$ B; Z) p0 e8 E6 H- v0 K- h# D, K5 p6 w9 ^: Y9 r0 g) n
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
6 a1 ]+ c' \3 ?4 }大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。' l0 T* r% l2 l5 T# Y' o. L1 \/ F/ R
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。/ L" z& k; |  S/ g( H
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。" x: L1 t8 x- g. O
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。% S; C- m/ Z# r3 R& K
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃+ t6 ?  v0 V- v. ^! L$ ]: D

& F' g4 \+ L) g, P3 |; _0 t沙蟲干牛鰍魚湯
5 H- H! G! D' u9 v( }" }. N; a" _3 L4 H
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。; T3 s  f( _" q5 O0 g6 K
! B; l1 C) d; F' I7 u- I4 j
材料0 j1 ?- B, D$ w5 T' [
沙 蟲 2 兩
2 m! g* H& h/ ~* |8 ]合 掌 瓜 1 斤2 o7 h4 j& a  X* T9 Z5 Q
瘦 肉 4 兩  }$ @, B, }* c+ X: r
牛 鰍 魚 1 條
# V- i$ Z( ^9 f+ H& c茨 實 1 兩
6 z* N8 N2 p7 u2 G淮 山 5 片
$ z8 O) y1 x' V/ @! L: N0 b0 X5 c6 ]8 |. U  _- ]8 m# x/ B

$ A/ V) F$ }8 {做法( }6 E! M) w6 B  l) `7 Q% f5 r2 o

) I* f& d9 R' F, q$ W$ Q  I. B沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
: ~  c9 W1 T6 X& Z: w瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。3 S  Y( u9 R' |: G  C9 M' d
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
3 u8 B( E0 [# M7 q) R* _0 @合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。  C: y' y. Y( E4 r* e! l% S
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。0 P/ U" `7 X) w; Y

* B# O# `& _5 b青紅蘿蔔蚝豉湯
9 S' X; t6 u% Q4 O8 R9 k0 u8 [' k
7 H7 Y" B! B6 d" Z材料$ Y! R8 m/ R" v: J: `" g# c
青 蘿 卜 1 條
( q3 B' X) b* S  E0 w4 N紅 蘿 卜 2 條
' e* q+ `' _- {: W7 w1 C蚝 豉 2 兩
. T; ~, o4 i& `瘦 肉 8 兩
/ ~# C3 B& M* Q3 o! W5 G陳 皮 1 / 4 個/ y$ R4 `" m5 \
* P- T: l- w0 s

/ I' k2 x5 f+ m做法% U% }0 I: y" a  {" n8 i( i

/ ]7 R% T/ W* f6 E% B' X* y6 F蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
4 Y- [8 ?% D% `8 B青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
! m. ?4 `( o3 z* t瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
  V9 c$ @7 i  w陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
; O8 X3 j4 [4 w( S鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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3 j( m! z% O% e1 v& n; [, {生魚杏汁西洋菜湯+ |8 j) w  C4 e3 J4 A

6 O9 h( D: p6 i家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
5 \  S5 G6 E0 r% S* ]) U% X9 g! R. H. n9 K5 K3 @
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。: d2 h/ W3 @4 F. }6 n1 D3 M! V7 m
7 l, N. ?# r9 S! G. s
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）5 U6 f! j0 [2 v! t% x. ]

3 y; Q6 c! O2 R0 I7 z材料
# K# X' {: a: F/ M5 p& {7 M生 魚 1 條/ s8 R, c% q, Q8 W7 V
西 洋 菜 1 斤
. @0 Y/ s- y* }+ r6 T1 E4 o西 施 骨 12 兩1 i+ w1 I8 P- b4 F% b
南 北 杏 少 許0 M* f9 S& I) y4 K9 D! s
蜜 棗 6 粒
: e* s5 `/ `. r* i  i+ {3 H# E陳 皮 1/4 個
  n* Z) i8 R$ c: q" C' h6 k) x9 F( Q& i2 J3 x; a

3 C5 u/ Z% f* w; j0 S3 O+ j4 T7 H做法
1 q" ^) z2 M. Y( k* l- L4 i  G7 |3 s1 k( ]8 b9 [6 n- `
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )8 \7 ^& Q, j* Z! v, n
西 施 骨 洗 淨 出 水 。2 B3 T2 X/ f; R+ p6 {. I" m, d
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
/ E6 u* a0 T' ]. \- a: g- s南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。; N8 i# f1 }' e
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
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哈密瓜瘦肉湯
/ Y8 E* R2 ~5 o9 r6 ], g  `
" P/ Z9 Q/ a/ ~% O' w材料: K- B0 z* y/ u
哈 密 瓜 半 個
% r! Y' e& m# r2 R7 r1 k, I0 m瘦 肉 12 兩  ]+ k' X! T5 j
南 北 杏 2 湯 匙
% l) C% X2 u1 R6 ^/ x
2 T, P/ r# ]- E" e! x: x% W$ X  |5 f  [1 W( T( J# Z
做法
1 T  y/ n' @, U4 @4 h9 r
9 t" x9 L3 S- t  [& _* G' M4 y瘦 肉 洗 淨 切 塊 。2 k  r# @& X5 Y
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
9 Y& n2 u& a, s, x燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
& n0 ^" I3 d. U0 L
" }/ H% w2 [, ?6 ~. j( k5 j" o4 z
$ D1 r/ b/ C6 C) w" I山班魚粉葛湯5 q' L, [. ?# g
- Q9 B  R/ u0 y) k1 v) `% s( C
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
1 Q- J' r/ L3 K% ?4 l' ]$ i1 M1 y9 j0 m: _& t& r
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。7 y: H4 ?( h( \! A0 c3 t$ A+ T5 n) i

3 T2 H1 f+ Y3 l5 v& {/ e7 X; q材料+ [, ~0 N* y$ v5 g( E  @1 ~$ F
山 班 魚 1 斤
( L. i8 H% j  z' C' Y, ~( w$ }粉 葛 1 斤3 i5 T5 Q+ k* J  }6 m& d) X+ r& v6 H
瘦 肉 8 兩
6 G" k( l8 {- e' I" m3 e8 F) n赤 小 豆 1 兩
8 P4 U3 ?  w4 T& |4 E0 E" v扁 豆 1 兩
: Z4 l. N; F: x( @* V% Y  F蜜 棗 6 粒: a- H5 _; |* ]7 R! u! s% N
陳 皮 1 角4 l/ [, q5 F4 u  {
1 f' a) H  O, x% l* m: u6 z9 M

9 K" D0 f8 {* U: V3 k2 a$ V做法5 a8 d: ?" d6 G, Q& v
( y$ I  c5 _/ \- n
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。7 l9 c% C2 c5 ~/ h! o
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
" I6 l  l; ]; D) s: Z扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
7 A* b# `$ U; ~0 m+ Y, {鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。; B( r) g5 t  `7 M2 K+ f3 {

" n0 b; Y7 ]! v# D, d7 M* D雲耳絲瓜肉片湯
  \7 j6 y/ P* I
  A# _9 v' g/ f+ }( m& ~材料- j6 h" N+ L1 n% B( ]) ^
雲 耳 少 許
; H, s: T# p' i  @2 r8 N* N) L2 z絲 瓜 12 兩
0 M7 c+ a6 f9 \" c" [5 `瘦 肉 6 兩1 `) x: k7 n; O8 I/ S$ \5 L
姜 絲 1 湯 匙
1 a5 C& M% M; k4 m" e調味份量
# L6 m8 Q' ^$ u- t生 抽 1 茶 匙
9 o) ?. x2 W6 H! m- V" m8 S糖 1/2 茶 匙% A, D. M- B3 r% Z3 W8 u
粟 粉 1 茶 匙
( R. f9 `9 f* y  x5 K# z胡 椒 粉 少 許6 L3 R9 Z- ?2 Y' [4 @$ k, O

- {/ l5 Q& n) Z' n
" L" [7 a' U% z2 P做法" K  a6 _9 h6 x3 g

' K' w' o7 r4 ~雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
- s6 E$ M8 M# j8 A- [8 D' D" J瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。* l3 j' N4 A( `: ]4 s5 t
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
8 V$ }8 o/ p& U燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
8 k; K+ p% I/ `3 A7 s% l' `9 @
2 ~8 v  l) p, o( D桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
2 K% S( @; M+ G) y% l9 p* S! V
7 K. l( ]% @1 w; E& n肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
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但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
- e/ C+ H9 ~6 `4 \0 {7 R/ X# O! X$ V1 k2 t; a4 G% V

+ Y: t; b7 @7 E: c# I3 P) F材料, ~8 P5 r! k: h) R  Z4 Z
山 楂 50 克
; E2 @4 y: v6 T1 G' P) |桑 寄 生 30 克9 N/ E5 m# x6 @9 _, N! @
水 8 碗2 J4 Z! V) L  m; |
糖 適 量
7 ~. h; y) M) K7 B) R3 h. r: i4 J$ V+ k; W, ^! A  P

1 P" ?: Y$ |. A5 ^! |! E7 O; N2 I做法
( l- f' q5 I5 E0 ?
5 |' W4 W) _9 G5 S! b. Y# A山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
1 p9 N0 Z5 c* }" B$ L) ]1 k9 B鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
" J, C( {5 K( ^! S, K& p若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。+ n5 J, R/ x; C, l7 U# K) @
6 I1 H& Y' a, j' K1 ]! a+ P

9 O6 E. m+ Z' Q9 o6 K7 W粟米須紅蘿蔔湯
  f* Z" R( m8 X3 L( t
8 @8 W( a% _  H  _0 \今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。3 g+ d, s/ P' g! D' N) I2 \7 Z: n1 T

% w9 M# E' R; ^4 K- O! B4 q( R( i材料
, M7 g! |0 o, G+ W淮 山 4 片
/ h8 @9 h7 [- i: y$ |' n6 D茨 實 1 兩
" j0 Z5 p; T, Y! t! R8 r) c紅 蘿 卜 1 條
. ]( Y- l% K' x5 m粟 米 須 4 兩6 L1 a  h8 C. w, ~/ A$ `/ }/ y
排 骨 8 兩& x) ]9 p+ x  K$ Y9 d- w
蜜 棗 5 粒! S; P3 s+ D( [3 D  T2 c) y9 d
* ]2 `1 j" d% u* M5 E! Z

0 H0 E( p) {: T8 U* f. k, K4 Z做法
' L, q5 d  F2 F+ o. W& L% R9 o+ w4 h2 `. t" F  g3 [2 _3 @; D8 u
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。7 |7 |. v' J7 Z" [. v
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。1 t5 B1 T! s! o' b$ Q
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
& B6 h' r) t8 v鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。