, `) V1 E/ l) W$ J. C横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
; T' b- a- d$ @( w9 Z$ n    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩./ ?7 E1 L1 }5 v+ @3 F( k

5 x+ g: B# d/ @) ?9 j3 c成分
' Q! p( q, C' g横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)2 i; f! g- H1 k. M3 W5 F
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
+ W/ \! `, a* q2 G* S去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
" [* F5 C' {: ~0 O大蒜1瓣,捣泥
9 O) N8 L3 A; o1 R* |* A& y热的小牛肉清汤500毫升
* @. J' i' J  \# u- _9 o6 H  A红酒175毫升! ]2 R6 A( E+ }) B$ W" r
植物油 60毫升
7 ^. ~2 I& H$ Q+ W鼠尾草(sage)叶 3片
' o, J% b5 _3 H新鲜百里香  3枝
( i2 C7 a0 q  y" I4 S- j# n牛至(oregano)1枝
+ |! h* H+ j4 c/ _, |5 I* v平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
/ G8 J3 ^9 A* F; h. X# \% w月桂叶 2片2 d$ q: r4 i5 p9 ?
面粉约50克用于肉表面沾粉
+ g7 D/ u8 o& ~, i盐,黑胡椒适量$ ?) A0 h) Q8 C  J1 F6 O; {+ z

  p/ @- Y: V1 l/ Y做法% E. v8 D& ]! P1 \6 c6 r2 O; N
1.烤箱预热350F/175C
3 G2 s9 a: ]4 ^2 i, Z7 f2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
* [7 P, c/ G1 L5 L3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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9 J5 Y7 }# o% ?3 p# Z4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.9 a2 _& Q6 `1 ]
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.: `2 t* [% r0 }- }$ X* n
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:. N% Q+ C: W' O! W8 @8 |1 Z) Z- F

) s5 F/ i$ A; C; t# m2 L9 E% _7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
/ z7 U4 ~/ z/ F5 w" H" R9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
% {, R2 F$ d4 {1 l4 W10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.0 a  H/ L; [( [% Z/ _  V! p
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。