干锅排骨大致制作过程如下:
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& T( E+ {+ A. N; y' ]# b准备待炒的料,主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。
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6 g+ x0 K6 A3 I2 o" g* m% M N+ I5 q排骨
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黄瓜条
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! S& V; @* h; M: X# x. V: S蒜
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改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外,较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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7 m) t# G4 B5 ^洋葱
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: B" r& ]! x. ^% I# |6 V6 c$ [; ]; B切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工
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锅里先把水烧开,排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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锅里换上色拉油,烧辣,准备炸排骨。开始的时候火需要大一些,这样排骨表面才可以被炸焦,表现出一些焦香味。
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5 ]7 ?; }# Z! A) c炸熟后将排骨捞起,再沥干油
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- t3 R# k; f# m3 M同样一锅油不动,开炸土豆。同样的,火也要偏大,将表面炸成略带焦黄,里面炸制刚熟即可。
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然后将土豆捞出待用。
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7 T( Z, `# {+ l: x+ k用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低,先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。
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8 j0 e% J1 l- R7 S" `" Z倒入排骨土豆炒
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9 B# B6 [, O, F) [! s" M趁这时候将大葱香菜切段
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8 \% ~3 ]% ]* r* J加入各种蔬菜(除了香菜以外,另外大葱后加)炒熟,加葱花,加生抽、味精、孜然粉
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1 X* M; \, B. ~$ v: c装盘,加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜:火候稍过了一点点,导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点,炸的火还可更大,以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小,需要靠准确的感觉来把握了。另:这个菜其实有不小的发挥空间的,比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等,可以做成一个很庞大复杂的大菜。
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