湘味扣肉的做法         这道菜是我们家的亲戚做的，来自湖南张家界的味道，湖南人擅长做肉，腌肉、腊肉各种肉，酸的辣的各种口味，还有山上的野味，有些我们从来都没吃过，真的是大开食界呀。
         还是说说这个扣肉吧，这种做法做出来的扣肉味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。
         只需三步即可做出油而不腻的扣肉：1、蒸    2、炸   3、烫
         一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

         二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

         炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。

         三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）

         这个铁钩子很给力，是自己做的，专门用来做扣肉的。

         肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

         肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。

         蒸好后扣过来就是扣肉了。

这种扣肉一直在尝试做，一直做不出那种味道。
难道就因为缺少了第一步？没蒸？
我怎么记得以前在老家，这个有用到可乐?

湘味道？觉得还是广东的味道比较好吃，加上芋就更加美味了。

是要先蒸一下，这样才入味。做这个用可乐？？变色呀。

这种做法是不是缺点香味呢，粤菜的扣肉放了南乳，八角等香料，那扣肉喷香扑鼻了

呵呵，这个超经典，加上肉下面的咸菜，下饭，好吃。

楼主忘记了重要的东西啊，不知道普通话叫什么，有点像梅菜，但是是干的，然后还有放点辣椒。
另外这个菜还有种做法，在这个肉里面用香芋隔开，香芋可以吸肉的肥油，香味又可以和肉非常的混合！
简直就是极品！额，肚子饿了·

看到这个就想起老家那里老人生日，还有嫁娶的时候做的扣肉

其实这个虎皮扣肉用酸辣椒配合豆豉炒着吃也是一绝，超级下饭。

好像很好吃啊~~ 下次自己做来吃~~~~~