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烹制方法　
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9 E& k0 Z4 ^( r3 z. Y' t9 R材料：青椒（三只）、盐（少量）、肉丝（150g）、葱（少量）、蒜（少量）、姜（少量）
3 u* y3 i9 w# o4 A3 y' t+ p料酒：蚝油（适量）、蛋清（适量）、淀粉（适量） 、酱油（适量）# ?& T# D. a6 D. ?0 Q! W
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9 \8 a1 n+ f1 |/ i/ `1 K1　肉丝加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟。
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" e2 v+ w( F, z9 [7 m2　辣椒洗净，切丝。( B5 A7 y4 r( Y  l, A

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3　锅中油烧热，下葱、姜、蒜煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
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9 V9 a6 z4 Y+ s& X. Y5 e/ O- p% b4　下腌好的肉丝炒至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。( I3 r6 `$ ^& ~$ b
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: ?3 @; B5 r+ b) r' \* M/ C5　这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，下一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，加少许盐、味精，出锅。

简单易学，湖南人就爱吃这道菜。非常不错。

腌肉和炒肉的火候比较重要，腌的时间短不入味，炒得时间长，肉容易老

关键是青椒，青椒最好在做之前先用开水过一下。

青椒炒肉丝这个菜是个非常常见的菜，我在家也经常做着吃，很好吃的

川菜也有这道菜，工序差不多，只是要掌握好火候，越嫩越好吃

这个好像是青椒肉片啊 不过看上去口感就不错 改天做下试试

喜欢用菜油做这个菜，味道和汁都浓一点，耗油和花生油感觉味道都不大对我的胃口

大哥你这个不是炒肉丝明明就是炒肉片啊而且太清单了

炒法有点简单，里面要加点豆瓣酱会更好吃的，还有，从图片来看，楼主炒的是肉片哦