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3【原创】飘香鲫鱼
飘香鲫鱼是根据西南片区喜食麻辣的口味所发明的一种烹饪方法，做法很简单，长期在大排档或者江湖菜都能点到而且味道很好，其实做法并不难，本人根据以前曾经营过江湖菜馆，将此方法告诉大家。
6 }8 M! m/ M- @+ ?% N @一、材料的准备
% ?" S0 [* P+ ^ Z! m0 h, A& P主材：4两至1斤的鲫鱼3条（最好是半斤左右，因为鱼小了肉少，鱼刺不好处理；鱼大了又少了鲫鱼鲜嫩的味道，而且不容易入味）1 J7 s. n9 j) y* P! R, P
辅材：老姜、大蒜、葱段、白芝麻、小米椒（就是很辣的那种小青椒，俗称小米辣）、青花椒、美人椒（红色的用来调色）、辣椒干
, K( @7 l6 A: n) W# |5 I# h1 `! b调料：适量料酒（或者白酒，依据鲫鱼的出处选择：如鲫鱼是市场上买的那种腥味比较重的推荐用白酒，如果是在野外钓的腥味不重的就可以用料酒甚至不用）、豆瓣酱（推荐郫县豆瓣），少许白糖、油、盐、味精. ?0 u2 [, q% j' R) x
二、下锅前的准备
4 ~/ j- i. m. c5 R3 e1、将鲫鱼打理干净，详细步骤就不用说了吧，放入小盆中备用。
/ ]* j) O& {5 l* P8 I2、将切碎的姜蒜、葱段、盐、料酒放入小盆中，用手和鱼搅拌均匀码味，尽量将鱼腹内的部位都码上；码味需要大概15到30分钟，根据鱼的大小确定时间；码味完成后用清水洗净备用。
! e4 V9 {: _2 Y# Q3、小米辣和红色的美人椒切碎放入碗中备用。
: ]# @/ ]0 I: j8 u/ S( p" ?$ h4、少许姜蒜切碎，辣椒干切碎，放入另一个碗中备用。
+ D" q4 J& C: S4 k8 n: z- H5 M" X l三、正式下锅咯
3 Q; }; l- r x( Q7 `: b1、加入半锅清水并烧开，将洗净的鲫鱼放入水中煮熟（如果感觉鱼的腥味还是太大可以放点老姜和鱼一起煮），切忌将鱼煮烂；然后用漏勺将鱼捞出装盘。
1 r, p' Q/ t4 X* s8 |& ?/ z* @2、将锅洗干净，倒入适量色拉油烧至7成热（大概是油泡刚好消失的时间），放入切碎的姜蒜和辣椒干，然后马上放豆瓣酱，翻炒大概15到30秒起锅，将作料淋在盘中的鲫鱼上。" T4 ?' \* s4 W' v% o y) v
3、锅中再倒入少许色拉油烧至8成热，加入切碎的小米辣和美人椒，同时加入青花椒，翻炒15至30秒，以闻到麻辣味及辣味已经断生的情况为准，起锅淋在鲫鱼上。% u- i E, c8 L) j5 R
最后洒点白芝麻，一份色香味俱全的飘香鲫鱼就做好了，绝对让您食指大动，口水直流。/ m7 A$ m) L& W3 J; n4 |
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祝大家天天都有好胃口！
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