全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。. {; I" S$ D2 A: F/ B9 S8 b9 ]4 i
    主料:        牛健子肉(800克)   : U4 e, |& G6 s9 l. Q
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   4 c+ i( l" ]5 `) i; [& l
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来3 v* }: ^" q/ m- Y% ^' H. x5 W

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2:准备所需要的调料
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3:每500克牛肉  _! W# K: D- d- B0 T' A. O4 ^
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后, X; |* Y4 G! [$ W$ `: T0 r' X6 I* |
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用& q. n$ [. T2 m& i

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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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5 p5 _! X! M) ]3 Q7:捞出备用) j: ]6 b( @9 p+ }; s9 n" Y* U) Y
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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10:将焖制后的牛肉取出( X6 A7 j" F7 t+ c. ?+ q

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6 C( d! H7 ]+ q. h! j11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖
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: c" S0 Q1 G* l+ f. l+ Q13:中小火炒至冒泡8 q  J& m, X# f  U2 E% n

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14:放入切好的肉丁，炒至上色
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. o* x  v4 u4 J15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香& ~5 h* p3 M; i# c5 l

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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水. X$ ^8 r" B! |& U- c1 _9 w1 y
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18:加入牛骨高汤6 a# E8 D' B) c! n" b9 j

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19:转小火炖制1小时即可
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/ v7 V( h+ A  k20:清水煮面2 P. r% W& H4 I) N
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21:盛入碗中
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* h8 R$ F' a0 H2 T& a% H22:浇上牛肉块；牛肉汤, Q; p  h, i0 |* c

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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。( L* G" V# P, B/ f1 ^
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。6 Q8 j: h3 v0 a# ~: r+ r
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
% s: F' Z7 e! u! n  a9 I4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。6 f$ J5 b+ i$ C6 a$ E6 T) {  {
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
  O0 Q5 \3 u- o1 H+ a6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
' w( o/ \4 g! N% [8 R7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
" W8 [& J2 T$ I) x: T8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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# j. e6 Y+ N6 T/ I3 P[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒