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功效：健脾开胃　补气血　$ J- X4 x0 U2 T( Z

* c" \& s; D& I% R0 s2 i. n原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
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调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；5 ^: p9 z  B; Y* \+ |
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步骤与做法：+ A9 t6 g% E* H" J/ f
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。! u, G/ M( J3 p  R) g$ {  Y2 ]
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。: ^) n) `: X2 Y" q
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。/ O6 ]+ ~7 s# |  j

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" B, K- y4 d6 H8 U8 G% [# B* ]% O4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。1 Z" V0 K7 z7 n) d: Y& R

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5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。- G9 Z* O3 u7 v: R2 e1 _
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6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。6 u3 c' ]. [- F, `; p

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！