[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

; C, i2 z  G0 y* M6 Q3 n
" f2 j3 Y8 c! U7 G' k) M
　　, _/ ~. G8 `9 L3 J& H" N

2 x) B1 g3 ]6 X& U$ m+ k　　毛氏红烧肉
# \3 X6 n1 k( ^% q
( N5 U. t( _( ~! K" \" o# ]　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
9 P% h( i, X7 [  e6 [2 ?: d
! }6 i) J. L9 O8 h　　7 X7 E# `  z9 V
2 M8 l/ R7 D2 C' d7 d
　　作法：6 K7 L1 q/ y- f/ x  n$ _6 k' ?
* M/ M/ l& c# C  L2 z4 b* u7 J
　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
/ W% V3 b: i8 h/ B  J( T: `4 d: L) N( a7 |
　　
& f% l# U/ [/ |4 v& h  m9 Y% l# R
　　2，炒成深褐的糖色备用% k4 b9 o# i  |: W7 O

  W3 w6 d0 X1 S- j9 l　　4 Z( G6 A% q$ w% f7 u6 c% J" C
; m0 |& H, G9 p
　　3，五花肉切成大块( T- R- w; t4 `1 U0 u
. B+ O$ {/ B" [
　　
* l6 Z* o+ {  y! Z8 M/ O. Q7 l! ^5 v" X
　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
- s1 m3 o/ M* ]% e) S: w, @& @) m( Q1 {! a. p, q
　　% ]* Q4 Q4 @- f( Q$ C

& U/ N6 F2 q7 ?8 P# f( J/ g　　5，焯好的五花肉捞出沥水
) X, r9 Y7 j1 a/ O0 v
/ X- p& F/ x3 |: l5 z　　
6 H; U, v5 t0 m
& Z4 A9 D) W3 K. k" |. E* {　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
9 S' z: [1 x: }) m5 H0 L" r, T4 R* ^; }5 @
　　# M# S1 K8 \! {# d+ T1 a7 M: K
1 `; \  b5 i! J6 a. ~
　　7，放入姜片，葱段
' R3 P* S& M6 s( z$ v5 W$ w# h0 M! z
　　
$ B  [, a/ j: A$ F$ U) f2 [: x; a
) l" k! r( v, [* j+ Y& i　　8，放五花肉翻炒" b$ l' l& s# F9 p, N% G1 s: Q
# z/ l7 |9 \6 O" B1 p3 Q: E  g$ L) m: ]
　　
. \; Q0 Y) a# y' K1 `! ]+ M! [% _% v
　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀5 |- a9 t! _8 d, L

1 U1 R- q8 w2 N$ x' t9 h3 W9 ?* c) P　　. K% U4 x, T; s

5 {/ u1 M; r, w$ C　　10，加足量开水，大火烧开7 o; R- c( C6 C, H$ a8 s: F1 T( I
" o$ v7 u/ i1 y* ~; H- g
　　
. _( S, W4 s0 V9 P" ?4 {
2 [8 U- O+ Q* x　　11，转入砂锅中/ J5 }. m; J, _6 i7 [. t) z

: V# v0 L# l$ L3 b7 {! B　　
" q* R& M1 t' @
' s1 G$ ?! J# p" A2 ?1 V3 ?/ V　　12，加盖中小火炖1小时左右
6 g  a% z4 `; b2 _8 m/ E8 l1 K( d7 u8 G2 R2 Q+ |- y' z
　　
8 }5 ~+ I7 p) n" Y
: K8 J5 q. R4 U4 {　　13，1小时后加盐，糖调味( P5 F8 p, b1 W8 A6 x

$ x  j% ^+ B, A' p. r, A3 |+ @- n　　2 S/ k5 A. Q0 x% u: Z) G: q; f- y
. z+ h7 o0 F4 ?# f2 D" b9 D
　　14，再炖40分钟! O. H) t" I" S4 |
1 q. v3 h, e3 G' Y( k
　　3 @" j: a! P7 k/ v" p
& }- j0 @: S4 ~; N# g
　　15，最后转入炒锅中大火收汁
* e( P$ q8 _, m6 F( H. k/ P# y" f  c4 \( o
　　
) U; e- [9 y/ T$ L: K1 o
& D7 @# a$ N" E' Q2 ?! ^　　16，成品
9 z- z* K: i# V# ]3 t/ X1 S- W8 u, P7 l- P
　　
9 Y; G8 t! m" L! N5 n" K/ W8 ]- T! U! t9 o