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, s- y. _- [+ b/ M8 u  J1 x简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。$ q6 I/ T' x# s6 i
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   8 A, X6 F5 E+ A3 f9 W4 Y
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   4 s( J) _( J; W5 V; d2 u) t1 B" v% z

; h. Z" ]6 @" |4 B. M制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
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2:炸花生米干辣椒等6 L1 L6 g, q: G- ]! A& d+ n

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' P6 p! Y6 l" O+ R3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子: J* e* r1 F: y2 F! T) m, ~/ n

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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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- w2 a1 K2 t, o' p5:葱姜蒜准备好
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$ V5 u9 t7 P$ I5 c! L6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克7 |/ W; S% j* i/ F8 m( K- P
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒4 _; ~0 Y6 k! c' ~9 w
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5 i: m4 b9 E- b5 D, V$ ]8:再放入辣椒煸香
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9:最后放入葱姜蒜片, @) f- x* r% g% O" t

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! q+ K: Y; n6 b- x+ U/ [6 ^6 H10:爆香
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11:倒入圆白菜叶" B* E+ s7 s% R  _

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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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2 c% c& J# z! T# a) D13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁8 A# d2 D) e% Z7 Z

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14:炒十秒钟即可关火; T2 i8 ^8 P$ v  {' `
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15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅/ N1 `! T3 S- Z: f% \
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道
! W$ @/ @" x- D" o# n3 O，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。