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. ^) X5 U! ?8 x0 [简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
( c3 }$ t, K2 Z    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   # H" z* i" R( S+ Z( H
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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# n3 F5 f' i- z) ^$ e5 M+ J7 p2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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! z% B' W# |3 G. |7 x: M/ z0 A4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中0 q- u5 L  I" ?- n$ r5 W. W
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' R: ^7 ?6 n, d6 d! b  f( G+ r5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂) }7 V8 s8 r3 v. Z, b

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! `* A% V7 u& i" C8 T6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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/ h0 ^$ w1 t, C, [2 J' w  j; Q7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水, O& |8 b) H: M1 e( c, `
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团/ m" W) r1 C* i& }2 e- _
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/ G& U+ A+ x- k2 |+ r" o' ~10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水; u- Z3 X5 w" V, q2 L5 E0 w
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) b4 J- k. S& O6 L! g& R11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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  p  {( a8 W7 {: [( X12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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, }1 m* d/ V/ \13:饧好的面团放在案板上) H  j4 W' _5 [* V" m9 e/ p! e
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& t4 l' W/ J! @+ W0 C14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片# Z  J6 r. M6 a' c. @
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; U. c/ I- [- V% J15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油2 o/ J% N  b) ^" ~

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16:均匀的撒一层食盐: {: }/ ]( h3 b7 E8 m7 S

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5 p0 ~0 Y* q! T! ?  }. N! `5 t17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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. h' m% K. C" V3 U18:长条状的面片扭成圆形面墩4 k, d! j% `# G( h
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油1 v; l4 }. y2 Q6 t3 ?

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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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; g" J7 `9 j; B0 x4 D% w5 Q" D22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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5 _$ Y8 I) K" W$ y  \6 k- w23:煎到两面金黄，出锅
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! v& E. l/ i* y# R/ C  i  J8 Y# G9 C5 e24:煎好的所有面饼
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8 M, F! }+ I& l3 g0 N' Q& T" V25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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8 K! g( Z3 T5 X  q- Z27:煮熟的羊肉切成片状- j! ~( t, e0 P' G

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28:羊肉放入锅中; ]0 s: l: H7 j& p, x
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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30:加入适量食盐; A8 |0 e+ h) B! Q+ A1 c* y- U

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+ ^+ g, R: T. ]3 X5 y: c5 F31:加入适量花椒粉/ y* T- Q! E5 G7 S

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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开# v9 T( m7 D) M( Z! D: K9 i6 ?! i' e

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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝* ^" g# {: j7 e
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" n  z- T: F8 F0 w  ~34:饼丝放入锅中7 l; l  S4 `2 ]7 j' m* w
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) t, H4 H/ f- h/ e' v7 Q+ I" t4 _35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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36:出锅的羊肉胡卜
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/ B6 q, l/ J7 B注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈