8 L6 W$ i( @  ?6 U% X" V1 [/ U爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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4 B' N* R) X4 R, G8 |" P所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。) |  L" O/ q* {5 L

, b& Y# P+ f1 a' A0 D# _麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！" G0 V% B% t% J' o# Q9 I' o0 C

1 t8 M9 O0 A% n- v******** 麻辣香锅 ********7 `) x' M: e) z# ?1 G

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食材:
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  E( ^5 F" n* s7 U6 [素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆: l, a7 d4 C# X; p& H+ S7 q

, M, V6 [9 @3 H+ N; K7 P& F豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹. o/ t5 K; g! V1 P. b
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳* w! g7 x  u- O; l9 `

7 f2 H0 H: q3 u7 k/ L* q肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾, I/ @, D2 |+ Z4 `
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调味：
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' Q& a) }; A$ V# ^5 {郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜2 _7 Z0 f. @) x$ T
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% f; |/ u, g6 T& R5 \* b做法：' ]; r8 I! l3 \

# E: _8 g5 k2 n1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块) p; Y/ M. I  K& Y9 x/ T
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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' I0 s- p, ?8 j/ [4 e3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块& X( x! x' n7 a8 T, c: |3 Z; _) M
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味" t6 C5 p6 ]8 t3 r3 r2 H
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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  V/ [1 V9 n' H1 R* c( b7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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; x  m/ h- V4 D% M2 Z/ z8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了! g; m- V3 E% T1 P4 {
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅; c( L0 z# H! t7 W
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) Y+ N+ f6 J6 t+ }7 K备注：: ]5 f6 S1 w& y% ?# E: m7 P
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选$ R/ V4 M- G. g! n
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放/ E* S6 A8 \& j7 q: s) `
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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- F: Y( _# l# Q5 a9 q4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 ; S& l2 N. x+ R/ x, o) U. s$ W

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
% m/ z3 B5 T: x! u& F5 y/ o不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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& O1 ?" s5 k4 q! D" S* s( z原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。