简介：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
    主料:        腰花(400克)   蒜薹(100克)   葱头(半个)   
    辅料:        葱   姜   蒜   盐   糖   鸡精   料酒   酱油   香油   醋   淀粉   胡椒粉   

制作流程：1:腰花从中间刨开


2:片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉


3:打完花刀的腰花


4:一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道


5:锅中放水，待水开后放入醋并关火


6:放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩


7:同时进一步去除腰臊的味道，捞出


8:再浸泡在清水中，然后沥干备用


9:锅中放油，6成热时，放入腰花


10:滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩


11:碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用


12:其余配料：蒜薹；葱头；葱姜蒜切片


13:锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒


14:然后倒入葱头；蒜薹煸炒


15:再倒入腰花，立即调入碗汁


16:炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩



注意事项：第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边，最起码要无异味，不然的话，后面的步骤就白做了。
第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩，因为腰花很容易炒老的。
第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮，增进食欲。

[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-22 07:57 编辑 ]

腰臊怎么除夜除不好，后来再也没炒过，这回学习了

呵呵，我吃腰子都是腰花汤，那样才能最大程度的保护腰花的鲜美

最喜欢吃泡菜腰花了，大致做法和这个菜一样，只不过把蒜薹、葱头换成四川泡菜而已。每次去饭店吃饭，这个是必点菜。

腰子啊 大补啊 以后多吃点 喝点白酒  美味啊

吃啥补啥啊 哈哈 腰子就是肾吧 倒是不错 有机会尝尝

有机会尝尝火爆腰花,腰子啊 大补.学习了

火爆腰花还有一个事项要注意，不要买上面带白点的，那种腰花说明猪有病。

这腰子切的挺有型的啊，腰子是个好东西，补肾，

中间那点儿白的东西一定要弄干净  要不会很骚的