5 C0 i& o) @& a. d2 _+ C1 t
; y! d4 x. C4 `* w
田螺塞肉：$ y  M0 G" u6 h0 |. a% A
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
1 K. n$ D. @, y            2、猪梅花肉8两； 1 Q/ U5 z/ H' W0 X" Y* k5 _! W
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； , L# K! C! Y9 u* y1 g- I
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； ) W6 I% T, ]2 _8 e+ }
            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； 1 n7 j% {8 s" Y% [5 Y
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；, d" C! N8 ^* k  u! \/ H- l0 U
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 ) M: G$ L$ X; O6 q& Y! k" Z
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
+ [- B3 f  t0 p7 |( K$ L* V
, \. R- A0 u3 `6 Z9 `( }7 R$ b% G1、剁馅. m8 H4 S  M8 a& U& V+ z2 k; U

* X1 x+ U: K. _* z  t" n, H; s* h1 Z2 g$ O/ E' I. i' i- e
2、洗好的田螺肉
7 l) {5 y; T. b  T5 |2 i8 I: Z2 g4 j' O9 b( P, H
/ [$ u5 E1 M. u
3、洗干净的田螺壳
3 p& G% V% R5 {  p: }# Y; j
. N. L9 v! c' K% X8 N! q4 w; v" w; l2 x2 z
4、调好的馅料
  Z* Q" D+ l0 h1 _9 ^; S
5 _* k4 R1 `0 f5 L! c) L0 ~% d6 F" @; ^& a
5、塞好馅料的田螺" s3 H8 D8 {! t# K+ `
- j/ v' n8 p" u/ E
+ D, G' n! z5 A& a- Z: o# R
6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮( G( @# [7 B6 _! N' [9 F1 X

5 y9 W  D1 Z/ v1 K4 d" m6 P. a3 ~1 |* w$ ~! w0 \
7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
/ o1 ^+ ^! c! Z  J1 [1 w5 N: \" P* `4 A* u
0 B/ I) H, G4 m7 \1 i% ?! s0 T$ a
8 f- }9 j& @8 F[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。  S: h/ q  {7 r8 p0 s  b' }( W
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
2 ?. [/ r5 [0 o6 r+ Q. O% D9 W( B# U0 A
2、螺肉不宜与糖类同食。 , r! k' E' q( H0 i+ ^9 D) T

& ^! s" P$ [/ C* P% P2 f) s3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

/ f. f; f7 T8 ]8 T, J9 s
4 N4 o2 s4 `6 H6 r0 r+ j紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
' r- m& O, }* k: c% b/ C* M" E/ x4 }0 t+ Z  o2 c6 y
我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
: i. H( N7 u( b, Y3 B! k1 {# h' _: x8 u3 |, B* x) m2 }
煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了3 C; q. s% q: v1 o/ W

9 p3 p0 Y6 q) a0 `# O; Q  f[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美
0 V) b( f5 a9 a8 Z值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！" H: r6 K: T. f  c
这道菜注意几个点+ Y' L' H2 z6 q3 R$ B+ P2 i0 P
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味: Y* z' g0 Y4 U8 _
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
5 W  w+ z/ _* S2 {3 ^8 C" s楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。