_) a. H% }' ^- j7 T* U! r1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
+ e* [1 I& w. f（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
" s+ r$ K& E7 N9 f, n' ?（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
' S0 ^+ |7 G3 V0 M+ ]6 R（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
" g, v* K2 j. J( @2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
; S$ e' p. i9 B# o7 f/ M4 c6 W3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
( W, _# Q) _6 p8 @! h" L4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。3 H8 S2 ~6 m9 F& M: Z2 A2 A
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
* U2 N$ X* E: a7 R$ n. g6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。; e/ P- {. l" C& v8 W8 z8 v1 A( u

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& V/ u, ?5 B- t1 c" F注意事项
! H" m9 `; D9 B* e这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话