材料：蹄膀，笋干(笋干是泡发好的)* q. [3 W; f& c3 q! s4 N2 f1 X
蹄膀入冷水锅加姜片煮开$ i  r- |) z$ L& t- ~1 [
煮开后稍煮几分钟去尽血水用温水洗净; {$ j# H) o4 D! X$ S& J: p0 G

; E/ b& p1 i2 D锅内加少许油，入冰糖炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色直接过油也可以的炒糖色用小火就可以)
- Z5 {- \9 @; O) l: g倒入蹄膀炒上糖色
6 Z" A. f. Y- S' V% Z8 V" j' o' E3 J4 A) c' J! W1 w9 @
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖(液体基本半没蹄膀，我都用的料酒加水也可以)
( k& u$ T$ s* Q8 O, x7 t0 u2 j2 @笋干焯水后用冷水冲洗干净
* g! r6 r. U( M8 d! D" _0 E5 A蹄膀炖半小时左右加入笋干继续炖半小时左右5 ?1 _! D1 S) W# H8 M

/ p& G1 B) d9 Y9 ]5 |加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅(收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味颜色也更漂亮)9 w6 q9 A) ^$ P8 d& f
; M2 S* `% s5 F$ L! f, |, n
) G7 n& {  N: A3 Y" I
9 `$ [; _) K& u% a

$ m! E3 _' R* `! q* Q' r

这菜超赞，操作简单，效果很好。吃货都很喜欢

看起来好有食欲，刚好冰箱还有膀蹄，做来试试。

过程看似很简单 里面有不少学问啊 笋干泡水的话需要时间 糖色的炒制也是个功夫活 不然颜色会很难看的

下个星期回家试试看 看起来太可口太美味了 呵呵 做的很骄傲看

这个菜看着好有感觉啊，菜的颜色非常正，红烧的手艺很到位呵呵，学习了。

最受不了这到菜了，不知道我中午没吃饱啊，还烧的这么正宗，颜色那么红艳