[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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) A9 Z; @1 \0 e4 W/ d! P6 Q3 ~    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！1 Y( e3 `# D5 m. |+ `
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2 ~4 T% w, N, I$ u0 ]& [) v1 T    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。! \1 p4 w/ w9 l1 \* Q% t
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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  N6 E$ k3 H: m& }9 B【牛肉卷馍】
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死面饼原料：
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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做法：! j2 O% q1 n& G
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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）9 ^# |- w+ s6 d, l' J
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, J3 Q/ ^! S  [( s  K) A2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。. y, A5 _2 g: y

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$ X& R( l3 G+ o; Y: W3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。) x; A4 ]# m" `0 x" K/ ~) |

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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。
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5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。3 v0 E0 U0 ]  K8 _. i& A
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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。/ Y- w  m. m$ m* d, U

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7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。! S% m: f3 V; Y. x! |) V

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4 N4 i& @  q! y) w2 B* n8、  依次完成余下的面饼坯子。
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2 i7 G2 a9 _3 h/ F, m2 g到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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9 j* y1 B6 d# n" R# g牛肉卷饼原料：9 E* s% H+ a, f0 L

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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许. r- G' e9 U# s7 i
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做法：$ l( d7 D& b& u" `+ h+ n
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1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。' F, N! f+ _: r% |- V& R" e
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7 {9 u+ l  i/ N6 W8 C2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽