2 b# W$ T1 ?6 O- b' \食材原材料：五花肉、红曲粉。& E2 [5 n* B0 N  h, l  A
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。3 ?4 [8 `+ M' x6 n; L. V! _8 Y9 @; r
五花肉的焯煮过程:+ o! K) W5 ^& B/ {8 r) h1 S
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。9 @: O* r+ Z& }4 L
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。1 ?  F3 p4 y3 ?+ O& S% K  c

0 ^5 G6 a- u8 d2 }" b6 [3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。, F- P% _% y% n. u, Z( r( R/ K) A1 F
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
* t3 l/ ^) a- X红曲米水的调配过程
# y0 `, h# U+ e* i$ Q; u7 e, x1.取1/8汤匙红曲米粉。
' U( |1 _5 J8 h! B; H2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
, n. T7 P! @: \* i1 _, ^; d3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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! d2 V) e5 ]9 x4.放入生姜片、八角和桂皮。
8 s& q) W$ Z! n* p3 Y* {& s5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
7 O  e& V3 N- l. ]# o+ a6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。0 w/ k9 L* I4 V; Z- d" V

* M: P3 M; I/ \: d' I酱汁肉的制作过程3 Z+ [) I! n. v$ |
1.炒锅底部铺一层葱段- O# o9 y1 X3 S9 t+ w
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上; [2 p& ?( Y7 y8 O6 m
3.倒入调配好的红曲粉水
3 H/ M. T; V9 A, M/ d, a8 `4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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! d: K( B& }' _# o) `3 f8 o8 S5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。; Y$ A: i* D  T) P( v
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
. y" s6 V& L- u% K2 _7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
' t" F) ]" X# S  q6 b( \! Z8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可3 V: P+ G8 A, X, [1 ^

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。