迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
9 f2 m& w3 u, c4 |: M$ U咖啡蛋糕胚材料：
3 c9 b) H0 E8 R* K蛋白 1個； 砂糖 25克；
/ J$ E$ r7 ?, Z  H! E1 h蛋黃 1個； 低粉 25克；$ ]& B( F9 ]) D
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
5 l) r3 p) B. z$ l) ^$ q; s3 ?0 V1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
( n+ x# K7 [6 \: j  M0 n2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。4 R' x8 m1 a& d, W" V$ l2 t
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咖啡糖水：4 h" o4 K4 Z1 `( q- a9 e7 A
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。3 z8 t/ T. E# m' P
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朱古力鏡面材料：9 E6 K% x8 x1 e2 G* H2 C
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
7 c7 O6 y5 A4 A7 J, {砂糖 60克； 可可粉 60克；
+ T* F5 G! D4 A; r9 P' [& S魚膠粉 6克；
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製作：  n5 g( z& l5 c8 b2 v7 q
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，) `. S% X6 a5 @7 `2 q
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。* a- S0 v0 j1 G$ \* E

: n$ |+ {0 s7 \5 w焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
  L6 J0 a) f7 x9 ]核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
% R; z+ x6 ?9 n% z" y: s, l水 15毫升； 淡忌廉 100克；
4 A) O0 Q, D5 J7 {- v( p/ }3 [) r咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
  A. L" c4 q6 K& T" O# ?魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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6 j' E$ G/ o+ _) z製作：0 t  Q# |: M, l! b
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；6 j) \5 q% O& [0 r" }/ I
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；, [( D6 w* B/ y9 B, ?4 C# V
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
: j4 d7 ~7 P" x' {0 y4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，3 [( @: P% m4 m8 l
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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