[热菜] 松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

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材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量( @  |+ [4 g+ y: U- h- S7 Q
调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。
( H5 |2 [1 F& T/ {0 t拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。）7 K* f0 ^& p8 L
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做法：
  S' p6 T/ L: t% r, O2 g$ {1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1）,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2），让鱼肉全身沾满（图3）。" P$ o" S" e2 U' F; j( T& a) Q/ Z

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2、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可），加入鱼肉（图5），大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。
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4 E8 r/ k% n% s3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，（图7和图8），浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜！
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制作体会：( Q8 v) Q4 r$ A2 E% U# m

" J" c" y& S7 H/ w: n* i1腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味！ 0 {& u% J* X  P
2鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！ 8 ~4 E. p( M3 P! T
3炸鱼要油热，大火炸，尽快成形！
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9 G, H1 x* {" ?3 F【松子鱼】是著名粤菜，把北方名菜松鼠鱼加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
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传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切人字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人！