芜爆里脊

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    菜系：川菜 1 E4 |# e7 Q8 Y4 f9 f

- ~  a# I% r# m6 y0 z, z    用料：# u: [. N" W. T+ l3 Q  j. H
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。/ \8 Y7 N$ h/ M- T5 h

: i( Y0 s" m3 u3 b" [    制作方法： 3 `8 D+ X' J4 \& t0 ?4 |
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 / p7 a, N7 l7 r5 t

- @2 V9 s& J8 h: |  T' b, {, d    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 - @) L/ k; u% Z. T

2 Z4 g$ `; {! B    特点： 8 d6 t) _: s( M2 F! E

- X7 \6 n5 E) c/ t! g    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓