大盘鸡的做法很多，也许不同的饭店和个人都有自己的做法，可能本版也有人发过，但我觉得这样做更纯正（欧是新疆人）。事先先要准备以下东东：' n! q# P" o( S

, q6 }; r8 {3 k! T& {1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。
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( m; W7 |7 ?! U$ v! O4 Q6 S. ^6 w  V2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。! c; u0 K4 x9 C
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3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。% O; A/ s: h' o- t0 U3 g
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4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。8 z" t8 p8 d- \
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5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。
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* @% I( |! _' _6 i7 `6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
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8 Z1 [+ O8 f5 H) i- ?7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。
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8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
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1 ]" B1 `$ d2 a1 \# h+ i9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
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5 j8 `* v& l; y! `' `; v! n  I10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
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11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，（可以不加啤酒）; P( G( C/ M; R2 U

/ ~- [; \# R8 z; n, |2 H, X. U3 P12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧: ^% U* ^0 T5 `9 V

5 J, w6 @( K- M, O! H: Z13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。! B4 W1 X' l% Z
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14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。
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这是我家附近那家店做的大盘鸡的照片，其实我也是向这家店取得经，呵呵。。。。。
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[ 本帖最后由 112224llp 于 2007-5-3 01:06 PM 编辑 ]

问点问题 楼主 没说什么时间放面...

鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

引用:

原帖由 taiyangxibian 于 2007-5-3 03:27 PM 发表
/ u$ t( }+ h! V6 S5 T' z: U4 M; {鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

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这位老兄是正解，很多大盘鸡一开始时不放面的，不知怎么回事我得图片挂了。。。

好就没有来了   这里的菜又多了  我喜欢呀  祝大家节日愉快

不错，兰州的大盘鸡正宗哦。谢谢楼主的教法

看的我头晕,顺序好像有点乱。

大盘鸡好像很正宗哦。谢谢楼主的教法

我觉得最大的问题不是什么时候放皮带面，而是什么时候放鸡肉！楼主啊，你什么时候放鸡肉下去的啊，怎么这么关键的内容没写啊！