白果烧鸡

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+ a# A" T  h$ T8 b【原料】 " ^, q0 A7 j; s2 C# f! v4 ?

0 x: R. q  C' c. A净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克6 B6 t( l5 o, @8 e5 G: i% i+ E

* W3 R; L. \& [: f, C【制作过程】
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
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/ Q9 o$ n* j* G" q# {" N2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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. j0 t' o) r) \【特点】' i% {: B: p/ l1 @9 ~# T* D5 X4 p. ~: ^

/ q+ d* S* j. m) b味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。