# |5 e. N" o0 y) K5 }
1 G5 @5 Q, a, \) g# u* y
【原料】  
( G: U1 L/ S) D1 A" `
, _2 |7 t, \+ R5 V% E肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
9 g0 ^: w2 D2 c" H1 C" O- J# D4 l% t# }" j1 k
【制作过程】# F) n0 P+ G  ~4 V) U1 b

; T2 M3 @, z3 Z2 v' I鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
* k, A. Y+ m  `6 ~- r# }7 x, z) `
' ]: A) h* W/ g3 Y/ p注意：
% k8 H$ h9 v) L3 U3 w　　' F  k5 L- [# _  F6 W
1． 中火久蒸，使鸡入味。 . m- [! t' X. h' o" k* a9 p8 H. X
0 p: B8 \8 k# p
2． 炖盅封严，保持原汁原味
; {1 ?3 q8 M" d( V( V; A- o" b8 |: p3 H8 H
【特点】  Q) t$ K& [0 h2 O6 K

3 C) _& l$ E7 |, Q  o5 d1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
. U8 E- P% }0 w3 u/ M$ l) u2 p, b　　/ ]0 D, V3 l; [! f9 s
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
0 o. z& K- q/ b6 J　　; o% F: r' K4 D2 N
3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！