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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
. U0 v- W4 C' T: W6 d 【菜名】酸菜工梅鱼
- t1 d$ ~5 a0 M0 i% v/ L' j 【原料】
8 Q, _/ ~8 y4 D1 [+ V 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克$ X* g! B. v7 i
【制作过程】
/ A2 R% G* s6 ]9 z& D 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。! T! W. o6 n# f9 r
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
4 z1 F. i; X* `9 h$ i& J; Q 【特点】2 a% Z$ D8 V9 H: W8 Y. O
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。7 {9 P0 V0 G3 X
7 w: a( P( B( p, s
[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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