姜汁热味鸡

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* W! S, b# Q5 X3 Y" p# L' D+ e; n' i& S   姜汁热味鸡
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   菜系：四川菜  |( L' t3 _( U) Z4 W9 w. N
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    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
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6 F; F% ]# o- M3 u) P+ Z6 _    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 1 j! l% T) r/ k/ `) R$ a) |$ g9 q
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    制作过程 * c8 a% d% ^" u
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    1. 将鸡肉斩成块；
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' ^! ~6 i  r; d# S7 L& X2 y    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油' p" x) ^3 [% g& H# m" y
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    制作过程 ; G; v; M% V6 V1 _& E# L) ]

) A# R1 Y) c! Z- F& s8 l1 P    1. 将鸡肉斩成块；6 w0 p% l8 r6 t9 |' I3 l
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；8 J6 N' A$ a. G% @2 N. {2 X) q

- Z7 S" H( u3 J' `! y" r    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。