美极粑粑肉的做法 美极粑粑肉所有食材如下
主材：梅头肉500克
辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉所有食材如下
主料：猪肉(腿) 250克
辅料：鸡蛋1个半
调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁

2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲

3.肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟

4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可

5.胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）

6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉

7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可






烹饪技巧
1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。
2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。
3、配菜也可根据自己喜欢选择。

在广东这边好多用鱼肉做的，不过都是用来爆炒的，像LZ这样蒸的还真没吃过！

这个是贵州菜吗？东北也有这种类似的做法，我们叫“千子”，所加的材料没这么多，更类似香肠

粑粑这个名字很黄很暴力哦，不知道味道咋样

这道美极粑粑肉的制作工艺很讲究，要有耐心的先做好食材准备，想必整个的制作过程是非常享受，楼主品位极高，感谢楼主的详细分享，学习啦

我看着这些道工序就觉得这菜应该是很美味了，不过身在广东还有很多菜没有尝到真是很遗憾，有机会真的要试下这些美食

据说蒸的东西营养成分不流失，营养价值高，就是口味清单了点，有激活还是试试看

我这个人很懒惰，看到工序太多的，一般都不喜欢做。不过还是要支持一下。

这个还是很有特色的，不过不喜欢蒸的肉。

为什么看起来有种白斩鸡的感觉？应该吃起来比较不错吧。