草鱼1000克   豆腐500克

调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

湖乡豆腐炖鱼的做法

1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

2  在鱼背上打上十字花刀



3  在鱼背上轻抹适量的盐

4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好



5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面



7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎

8  稍微煎一下后加入适量的开水



9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟

10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟



11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了











烹飪小技巧

1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。

2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。

3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。

4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。

7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

介绍的非常全面，却翩翩漏掉了2个主角，草鱼最好是水库中的(野生的就不要想了)，豆腐要卤水的，这样做出来的才好味道。

豆腐炖鱼特别美味，不过鱼一定要新鲜，从图片看鱼有点煎老了。

看起来好有食欲，问题是煎鱼煎不好，每次都会煎的鱼皮翻掉了

红绿白，色彩不错！拍照的时间太久，面上的水份都没了！！

辣椒和鱼我的最爱，就是这豆腐貌似是老豆腐

豆腐最好使卤水的，超市买的豆腐不好吃，主要是豆腐中都有鱼的鲜味

楼上说的对，鱼最好是水库野生的，还有豆腐最好是老豆腐，否则鱼的味道一般，豆腐的味道也一般，还有煮的时间很要紧，时间太长，鱼肉烂了，时间太短，鱼味道又出不来。不过楼主把工序说的很明白，赞一个。

吃鱼自然是突出鲜来，鱼一定要好，火候的使用也大有讲究，一般最好自己多实验才行，而且不同的鱼时间也不一定

我有一个问题没弄明白。可以请教一下么？为什么把鱼在中间破开？这个的煎应该是一样的吧。