1、准备好的佐料和已经切成细丝的肥肠!# [/ R( |0 J$ U: N
肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚!图片左上方是酸菜头,左下方是青蒜,中间是3个八角,中下方是9颗蒜头开边,右下方是干辣椒.5 e- I- Q, O/ {- q0 s# y1 [9 F
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2、酸菜头,就是这个酸菜照片里面左边1/4的部分!还有另外要准备的几个作料:3 R4 p  ^. g+ q; v, b- d
1,陴县豆瓣酱$ R. t( H/ a, @
2,剁辣椒# k- M3 X8 Q: |& X; u
3,二锅头(白酒就行)
0 r0 d+ L/ F% L+ G  m/ s4,陈醋
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4、先烧少量水，让入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味.6 F$ z, j* K; |/ t% x/ n
然后倒掉水,将肥肠沥干.就是这样,飞一下水! 1 J8 n) m2 ?% y* r
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5、先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.  k/ o5 }3 j7 |; Z

" S0 M( ^3 ?' g$ \/ k/ {  u4 N6、然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒,在姜蒜下锅后不久就可以下的,没问题.. b: o& ]; ?( o2 Q6 r, h

$ W6 ?8 ~7 r4 S% `0 I5 ^" E7、这个时候放陴县豆瓣酱,还要加少量白酒和醋了' @! }; c0 V0 n9 f9 Y9 t& ?9 w3 N
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8、然后下酸菜,翻炒30秒就好、因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好  g/ d! f, |7 i, P4 [3 f7 o, [0 |8 t

3 O! S1 H7 }( S+ X/ l9、放剁辣椒,也要快炒.炒30秒，这个菜,一共用了3种辣椒,但实际上，并不是那么辣,因为大都是腌制的辣椒，后,放一些沙糖,汤匙的话，1/3" _# Y0 s! p( _4 l/ g
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10、加入青蒜叶就可以出锅了!0 K: z: C% F4 R$ A4 d; A

1 E6 c6 A- s, |3 y5 A+ J; S( x4 L3 B" |11、上桌了,是这个样子,又酸又辣,异香无比,特别好下饭和下酒

很好看啊，估计很好吃吧，我来试着做看看，谢了，很好学的啊

看上面的介绍，我口水都流了，应该很好吃吧
5 d  B- \6 e5 a, i$ @5 }改天自己做做，原来最喜欢吃尖椒肥肠，不知道酸辣
8 ~" ?: d- d6 ?( E( e- y味是不是比以前的还好吃，多谢楼主了！