第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！
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下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
- E* X, G) g! D6 j接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！; S! i) ^3 C/ j7 F/ V
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！' C8 N: Q3 K0 P. h0 K" q! F, m( I
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
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接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！. k! A. o9 M* V9 Y5 t1 b+ \
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然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！: H2 {# Q. w1 a# K3 @. \' D8 X
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然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！. A' ^8 e0 O( _! ?$ }9 j
注意：汤一定要没过排骨哦
, v6 T! z- s& f+ U) e$ C最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！4 z( w7 `+ }) P/ u

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这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！
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) q  R8 N: E7 I7 [+ F$ J接下来，摆盘出锅，成功！！！！! _! p4 |6 M6 o; p" W' Y. C1 W
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, h3 U" F, @+ \0 `[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了# T9 P$ f4 K; Q3 c. ]) t
不知道这下何不合适
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  r! k  U! d9 o. @* O' {! n, I5 y[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]