[转贴]上汤芦笋

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芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 & u) {0 a3 ]; b& g" `

( l% K" Z# A) H; T: E这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
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材料：
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芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 ) T# r+ ]- T$ c- {% X5 Y( ]3 e
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做法：
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1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。+ h$ C. b( G$ g& a: w% f, w
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2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。# ^( u8 `- y! {. T3 d1 S4 |

; w, M% Y% ~& G' N; ?3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。