) e) b" C5 U/ K' D+ T: q材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)! n: c9 N# M, U
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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- X% s. z8 E1 O" W; w做法：
/ b+ q/ p2 F2 m  s+ ]- G$ _+ U1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
  l, F# ~% n% U/ q' G7 ]! E2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
6 [' I: y- c$ ?( c- N3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。& ?/ W8 a, B: {$ Q" V  p
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
+ R: L4 k2 z, k/ w5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。. [& U4 y5 s  S4 \4 w" U
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。( l3 `6 b$ P7 Y! _
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建议：& ]" Y% Z" Q5 k3 ^4 g/ }( W
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
/ n! n3 T* r" D0 X+ A# Y& d2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
( E" v0 N+ X9 h. G3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
4 v/ W6 _9 ~( a/ [; U4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！