法式拿破仑蜗牛
, \) I' W: l8 F5 g8 C
& M& F0 w1 q" I; V9 D! n　　( U$ v7 v" @" N7 ~
　　
. p. z) e- h  G: L- ~# m; J
+ j3 B( I0 P$ |1 R; i0 _& ~8 D5 E' y( s3 e3 Q" T* |6 W! R0 @

1 l: h. J) d- m! u+ J( K　　材　　料: 蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
+ d* u# ^' q4 b
8 p6 P4 `/ \. U2 O　　操　　作:
, s) q; e. E9 f
$ T' L$ ~/ f1 j+ `% I2 ~. O　　1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
7 z2 u  {4 ?, n2 M( P
! J1 p* H8 K5 x- X( X* w: {　　2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
# ~! L6 }; y% `" e- x
4 N4 M, h# A5 Q* i4 ^" Z  p1 d3 N　　3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。' ?9 e; h' a! M( _
! |8 o% I: W' W; w' N
　　4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

自听过这道菜以来几经多年了，却一直没有品尝过，现在饱饱眼福也好 哈哈
( o4 J/ j  h: t% {6 c+ M9 P( i" l' {
6 B& d0 ~; i+ X  B  x2 t/ `/ A" V在大陆买的怕是假货 看来还是只有去国外才能吃到啊。。。

不是全部蝸牛都可以吃啊,不知何處可以買到法國蝸牛,也不知道什麼蝸牛可以吃的,我餐廳吃過法國蝸牛了7 p  w9 c3 m+ _0 m) V
我覺得不是太好食的,與價錢不相配