[转贴]肉丝韭黄

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材料：
+ S4 `6 t7 A. p  m$ y　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)5 {( o3 F3 C8 L# s* Q  m
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腌料：
: J* d3 h% w$ B( j. @% u2 r　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)
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/ c2 G1 X; i: w" t. c  l  }& c8 k调料：　
) {& j8 ^, R- ~: [, Y' u5 ]1 u  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)
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/ \: Q- T( f; `$ I& t, }做法：
0 V! t( K' l" _' J* W1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
- A4 s) p! R' t1 _2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。; |% e. i& w) W/ B
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。0 \. z6 U0 u) i4 ], r
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。3 Z. k. s- l7 n; g& d2 w
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。5 M0 B0 n1 P: [8 o* u3 Y7 X

- g% u7 `3 N! b9 l1 k* }建议：5 X/ o; d- Y) k
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
0 H* d% q. ^/ b7 m4 t* ]) v2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
: v  V' o, a. V3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。# z3 p. ~% a# c# M1 h
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
9 l$ P; A' l2 v9 K& ?5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。