材料集合图：! Q7 |5 O* N4 j$ S9 M2 P

$ l8 O+ \" E$ e* o9 b8 z1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右: w, z. g' X$ F, q
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条' h$ u9 M: s1 A- S/ i! L5 z
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中0 \% M6 G6 P: y. m, U& o

  J, G+ u9 }0 `$ h) C$ J! c0 j0 g$ i  s4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
1 q) R* S$ s. E# {2 ^; w! O, n5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
0 R6 i: o- S. O6 \# I( _6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的4 Q. H: u5 n: A. ^

5 b8 W$ }9 W9 Q+ b9 C7 |7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
( f9 _0 F% s/ [- u) H( S2 s8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
! h7 _6 x7 b: p( h6 \9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可: m0 I' I( M7 G
7 A0 Z6 A& J& U! |+ x8 x
" [4 c1 D2 O8 ?0 p8 {

' Z9 X5 z" k# l% [. M2 K3 r. \+ F' n
0 a: s& Z/ W/ D0 E/ I% z. y烹饪技巧
; Q1 X5 _2 W2 b- Q& c1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
5 G7 g2 N3 E: W+ n2 ?2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。/ k! K5 k& V1 F1 W
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。, o( l: x; H1 }* c% A
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
! ~5 |$ f  _  l; Q( U* V- p
$ t% W. G0 Q9 s: G( a' a; w8 l5 S8 D[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
8 B0 g: v$ ^+ X' y+ x1 B& O5 P简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧
' J& Z4 w2 C. e5 `0 u1 B; q我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味8 W! `/ Q* ?2 r$ L3 F* }
不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。