宫保虾球/ J. f) T8 I2 t+ t
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简介
# {% E# ]3 ^( B8 H" p- E' |" |8 I如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。 辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~% _6 T$ P+ \+ m1 z7 q  A% o1 w7 {( ?
用料  : i6 h7 E! T. S4 L1 p+ \2 }
大虾
( T2 D' a" `/ h250克
. T3 J% w9 S  ^% k葱姜蒜
- }# p9 `! u. d' X+ y! k/ ~  V适量
  W) w7 J% u" Y$ E$ }( G6 D" l' D干辣椒8 I/ X/ Y4 v+ E, [7 ~
4个) h- e! e' ]& S- X! {' U0 V
花椒
! z# b( B& b' \9 j' z, l+ g6 O7 @0 l1小勺. z' J& i% D& @+ m0 a
料酒% Y2 k1 s4 q, k0 ?2 E8 _: C$ s
1勺
: \( a' W0 x( h胡椒粉* y3 M8 I4 d- H4 k4 u3 |. L1 t
少许8 ~6 v+ V3 i) m% @
盐
' ]4 J8 }4 u7 M0 S& h' q少许6 c8 g# K& ~( c2 x" B# h6 M
生抽
* p7 t/ E4 D; }' z/ G2勺
" _. @$ d# X" G3 P白糖
" Y" b+ ^! V: Z3 f' w" a4 P2勺  t* r# [) `& M# C0 J2 X
香醋: i: Y, D& v0 Q& U
1勺, K/ Q4 H1 q( H$ V4 w/ S
香油( h0 c8 h* u, R& U
少许- n# W6 S$ M+ D
淀粉
- T& ?: y7 C" @) T适量
+ n& F8 c, k8 k1 {) R水适量# e+ H* w4 \2 n
大杏仁适量
5 m4 y$ J* `. f: |宫保虾球的做法  
% h( o3 c# h: X) V大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
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& _5 _# E: ]* u& @处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味8 m0 t& j/ [& ]* A$ ?2 D' Y

  e6 q/ u3 ~, R- Y干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
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将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
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! s' e9 R! J% C. `( b锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
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放入虾仁炒散9 ?9 k4 n6 t( ~6 I* P( M
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炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
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/ c- A4 T3 P" I8 f! h0 |' c8 s5 D9 v加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
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最后起锅前放入大杏仁拌匀即可9 v* w( g, N  @3 D5 b9 ~, ^
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小贴士
/ Q  b$ H8 Q* J7 A# N# U0 Q5 j总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。

虾一直是鲜，嫩的代表食物，怎么做都很好吃！配上香酥的杏仁，吃起来别有味道！

看着就想吃 虾肉最好吃了 为什么要放杏仁啊

虾肉出来的效果很好，很吸引，但杏仁还是干身的好味。虾仁口感需嫩滑，杏仁口感需干脆，两者合佐一起味道不知如何，但口感方面要减去一定分数

这回这个很好吃，色香味俱全，非常喜欢，就它了

看着就想吃，回家也来一道，体会个中滋味。

很特别的一道菜，今年过春节的时候准备试做一下，感谢做法。

这个做法的虾还真没试过，不知道能不能去掉腥味啊

最主要的一点没说清楚啊，宫保汁怎么调的啊，只说了用生抽、醋什么的调一起，比例呢？

我每年春节都要做的一道菜，非常可口，大家都爱吃的菜。特别是女士和孩子。我姑娘最爱吃我做的这道菜。