黄金蛋炒饭
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7 J* m1 Q& l% A% `; r: B& d. s* q简介3 r; M0 ?% g  \7 s2 i0 H
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~- v# G2 P7 O" Y5 _' w" X
用料  & U2 V7 e3 p5 ?: r# D
现煮米饭
# _5 x8 q0 h% n0 V! u1碗# u4 a6 a( u0 O: _
鸡蛋
: x! B5 U( N/ S8 f2 k' y3个+ U6 ~! x  Y# K- c
盐9 m- u$ B, U4 N& F
适量
* a& s! h' v8 c" x! W0 H# l: M白胡椒粉. F' Z4 m+ z6 }0 e
适量2 \$ n' d5 B4 L5 c7 i
香葱: H" D1 ?7 S" P& L' w( u
大半夜的我家没有
' J/ n. {9 t5 N  y8 i8 A8 ]4 z黄金蛋炒饭的做法  
9 N% \( T+ y/ H0 Q! a现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。- i- I* a/ _! ^
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
3 I' g  u3 v/ E3 p/ Q1 e, F炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。& q, M  |8 m. h4 x- N
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。, J( p6 {. K* g8 P
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。& ]) @, r+ ~; c' x/ P7 t4 K

3 h3 \, A0 H( o4 n1 y) r. f+ @稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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( S2 i" x9 z0 ?( o加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！7 I" r2 Q0 e5 X9 N+ y" T; y
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小贴士
4 j% A' w; ~9 @; c7 Q* O1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫