肉松面包
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" v* b+ _2 w+ J" J: y5 |0 b' F简介, V- e% \* `6 y9 y( I/ Q7 ~  ~' n
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~) g+ K, _2 X& Z# [
用料  " }4 P/ c! {0 p; V  o
高筋面粉
/ Y' N( X/ w2 W6 h% a" `150克4 k/ o: C4 C- |. q' R) Y8 I8 z* ?) d
肉松; m1 k! A/ ~: `5 n
适量
( n% d$ W3 K/ t奶粉
' x- M- P4 V, Q1大勺& ]$ U! ^9 n/ ]+ U! X+ v$ ~7 [
盐
" ~3 t* ^2 T& `# l% t1/4小勺
4 y! g: N6 k2 {- w- m! ~+ r# T& {细砂糖/ @. ^% A8 \; m. Y
30克+ }( A- i' ], G" m: U7 Y
鸡蛋液5 I" O& Q% n4 Y
1大勺% m7 C" ]2 ~: p7 Q2 h( S3 a
酵母; e* ?# [8 Q4 Y: x1 T. K  C
1小勺
, \' [# U- [9 S7 N' a温水( F1 A# S. U. M+ @
70克
+ n, n$ U6 y  T; q+ C黄油
, x  f( R. i$ N4 p, Y9 Q15克
% l+ K% C* N* }- M& F5 a9 S蛋水液
( T6 n- Y: l- H, _+ {沙拉酱+ X% \% T  L9 Y2 W6 E
肉松面包的做法  4 T' W6 C* d6 T) x
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵; o# U$ t. G; ?8 C7 O
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发酵至2.5倍大即可
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" S3 D3 c# Q8 O. X) B) n' M# S发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
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取一块面团，压扁，从中间往下擀  Q. S8 W' ^# F2 F5 _9 s. O9 S/ g
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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. w& `( t7 f  G: s0 i4 d" N翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收2 G; x% G! a1 O9 q1 M& ~

! Z# m* B; t( D' T" H如此即可整形成橄榄形面团# ^! N6 g9 M2 W+ B5 h6 y) \
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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- u8 `- B' Q+ b) S. T) |5 l  R出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）1 S2 v3 Q0 v. L3 F" `- A

0 N5 ?' ?* q1 X* e+ @在切缝里涂上沙拉酱- b- z- S$ f  T4 h
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合起来，在表面也涂上沙拉酱3 q7 a$ M8 P" S5 P: k" s
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可/ A9 W: Q- }1 X- N1 ~  w! F
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小贴士/ _# P2 s0 X* e! Y
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
; @5 Y& I7 A/ _! Z  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了