1.准备所需食材和调料
6 V* F9 z* [; v- u9 `: b+ c2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
2 P0 F$ _9 \" D  `6 A. E; |4 B0 E# s) k1 d( }* V) v  s
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
* R; j6 h# D6 \& J. D4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
$ L5 n4 d4 a# ?" |5 c7 h5 w  a* p2 H5 {: [3 M) b3 l. }' N& j1 X
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
, }  |4 c+ V8 ]) l, h( ~0 S0 _* }9 Y& F5 W1 O
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
) @- w$ _8 j# _+ h7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
' \/ a3 G2 l+ I7 P2 p2 r6 W' ?( [: M/ L6 X8 B- R$ O& A  x
1 w) ~; Q( Y* p0 n5 \9 ?4 f

1 T" F, i; N, x% F# k
& v; ]' y) x3 p# B7 n  L! `. e+ @# ?( {. G
烹饪技巧( l# R- T2 t5 q- F% B9 v1 @
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
8 V, E! X+ Q0 c  b! y8 x7 z1 W2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
6 v- S7 K/ F$ [0 d3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
" y. C) ?' j* p: f& B9 X4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
0 L9 s# [: t7 S. \5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
: ^; A$ C( j2 S: o
" i9 j5 Z9 x" c[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。: ~% m8 k) o* y! e" Q
粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花5 U# z  T5 p& Y* f; n3 i
开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。